山梨醇酐單硬脂酸酯（司盤60）

山梨醇酐單硬脂酸酯溶于異丙醇，在四氯乙烯、二甲苯中呈渾濁狀，為水/油型優良乳化劑，具有很強的乳化、分散和潤濕作用
國際編號：491
應用
用于干酵母、人造黃油、起酥油、糖果、巧克力、咖啡伴侶及其它食品加工（詳見附表）

應用領域	功效	參考用量
干酵母	活性酵母的載體，協助干酵母成型，保持復水后的生物活性	水的10%-15%，干酵母的1%
人造黃油	防止油水分層，增強穩定性，增強塑性，防止飛濺	1-1.5%
起酥油	調整油脂結晶，增強穩定性和攪打起發性	1-1.5%
植脂鮮奶油	縮短攪打時間，改善泡沫容積和組織，使氣泡細小，泡沫穩定、堅挺	0.2-0.5%，常與單甘酯、聚甘油酯合用
咖啡伴侶	促進脂肪分散均勻，增強白滑奶感，提高固體顆粒水溶速度	油酯的0.5-1%，常與單甘酯合同
蛋糕油	增大蛋糕體積，增強蛋糕組織架構和面糊穩定性，延長蛋糕貨架期	3-5%，常與單甘酯、聚甘油酯、丙二醇酯合用
蛋糕	增大體積，改善組織結構，口感綿滑，延長貨架	面粉的0.5%
面包	增大體積，改善組織結構	面粉的0.3%
冰淇淋	促進乳脂乳化，防止形成粗大冰晶，增強細膩口感，提升膨脹率，提高保型性和穩定性	0.1-0.3%，常與單甘酯合用
糖果、巧克力	使油脂分散均勻，降低糖漿粘度，調整糖的結晶	0.3-1%，常與吐溫60合用
植物蛋白飲料	防止分層，增強白滑質感	0.3-0.6%，常與單甘酯合用
固體飲料	增強固體物料水溶性和白滑質感	0.2-0.3%
調制乳	促進乳脂分散，防止分層	0.1-0.3%

規格及包裝：25kgX1/袋（復合紙塑袋包裝）
保質期：12個月
存放條件：陰涼干燥通風處

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